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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Bandoulière Coréenne De green Simples Sac Sac Capacité De Femmes Étudiant Femme Collège Femelle À shuangjian Impression À Sac De Grande Sac De Toile Nouvelles De Dos 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Simples Bandoulière Dos Sac De shuangjian Femmes De Sac Étudiant De Capacité Impression De Collège Coréenne De Toile Femelle À Femme À green Sac Sac Grande Nouvelles ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Femmes Sac Étudiant Bandoulière De Nouvelles À Impression À Simples Sac De Dos shuangjian Sac De Capacité Grande De Toile Sac Femelle Collège Coréenne green De Femme Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sac Grande De Nouvelles À Bandoulière Femelle shuangjian green Étudiant Femmes Simples Sac De Capacité À De Toile Femme Coréenne Dos Collège Impression De Sac Sac De 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac shuangjian Impression Capacité De Nouvelles Sac À Femme Dos Toile Sac Coréenne Bandoulière Femmes De Femelle green À De De De Simples Grande Étudiant Sac Collège Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Nouvelles Bandoulière Femelle À Sac À Femmes Étudiant De De Femme Collège Dos Grande De Simples Toile Coréenne Impression Sac Sac shuangjian Capacité green Sac De De Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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