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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac shuangjian Collège Femme Coréenne Dos Simples Sac Nouvelles Impression À Toile Étudiant Grande De Femelle Sac Femmes De À De Sac De green Bandoulière De Capacité 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • green Femmes Sac Toile Simples Femelle Nouvelles Capacité À Grande Sac Étudiant Coréenne À Dos Bandoulière Impression De shuangjian Sac Collège De De De Sac Femme De ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Femme Femmes De Sac Grande À Dos Bandoulière De Toile shuangjian Sac Sac Impression De Sac Capacité Simples De De À Femelle green Étudiant Coréenne Collège Nouvelles Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Coréenne Sac green Femme À De De Impression À De Sac Sac Dos Capacité Bandoulière Simples De Sac Étudiant De Nouvelles Femmes Collège shuangjian Femelle Toile Grande 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

green De Simples shuangjian Étudiant De Collège À Nouvelles De Coréenne Sac Toile Sac Femelle Capacité Femmes De Dos Femme De Grande Impression Sac Sac Bandoulière À Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

shuangjian Impression De Étudiant Bandoulière Femmes De À Collège Toile Femelle Sac À Sac De Coréenne Sac Grande Capacité De Simples Nouvelles green Sac De Femme Dos Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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