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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Chiffon shuangjian Dos Tendance À Coréenne Bandoulière À Occasionnel Dos Nouvelle Étudiant Sac Femme Sac Mode À Femme Oxford Sac Sac Sauvage Grande Capacité 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Étudiant Capacité Coréenne À Femme Dos Occasionnel Mode Sac Sauvage Grande Tendance Sac Oxford Dos Chiffon Sac À Femme Bandoulière Nouvelle Sac À shuangjian ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Sac Nouvelle Sac Sac shuangjian Capacité À Étudiant Coréenne Femme Sac À Bandoulière Femme Sauvage Tendance Occasionnel Chiffon Oxford À Dos Grande Dos Mode Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • À Femme Tendance Sac Coréenne Étudiant Sac À shuangjian Chiffon Occasionnel Grande Sac Sac Sauvage Femme Dos À Mode Oxford Bandoulière Nouvelle Dos Capacité 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Mode shuangjian Étudiant Femme Oxford À Nouvelle Sac Sac Tendance Dos Sac Grande Sauvage Chiffon Coréenne Occasionnel Capacité À À Dos Femme Bandoulière Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Dos Sac Grande Bandoulière À Femme À Sac Sauvage À Chiffon Oxford Capacité Occasionnel Sac Mode Sac Dos Tendance shuangjian Coréenne Nouvelle Étudiant Femme Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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