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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Été Tissu Loisirs Dos Sac Coréenne À Femme Grande Sauvage Capacité Sac Dos Sac À À en shuangjian Femelle Version Dos Sac Voyage Nouvelle Oxford La De black 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • shuangjian Dos Loisirs Nouvelle Dos Été Sac en À black Version Dos Oxford À Tissu Femme Grande Sac Voyage Sauvage Sac Coréenne Capacité De À Sac La Femelle ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

À De À black Grande À Sac Dos Tissu shuangjian Sauvage La en Capacité Oxford Sac Sac Été Femelle Loisirs Dos Nouvelle Femme Version Sac Voyage Coréenne Dos Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Coréenne Sac À Sac Sauvage À Dos Version Dos Capacité De en Oxford Grande Nouvelle Loisirs À Femme Sac Voyage shuangjian black Dos Été La Femelle Tissu Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Dos Grande Été Dos Sac De Femelle Oxford Voyage Sauvage Coréenne Sac black en À À Sac Capacité Sac Nouvelle Version Loisirs Dos shuangjian La Femme Tissu À Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

À Sac Dos La Femelle Sac De Voyage Nouvelle Oxford Sac Version À À Capacité black Été en Dos Sac shuangjian Grande Loisirs Dos Coréenne Tissu Femme Sauvage Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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