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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Chiffon Sac Dos Capacité Sac Sauvage Femme Bandoulière Sac Oxford Sac Coréenne Étudiant Nouvelle Grande shuangjian À Femme Tendance Occasionnel Mode Dos À À 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Nouvelle Dos Sauvage À Sac À shuangjian Occasionnel Sac Coréenne Capacité Sac Sac Bandoulière Grande Dos Femme Tendance Mode Étudiant Femme Oxford Chiffon À ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Sac Coréenne Oxford Sac À Sauvage Tendance Dos Chiffon Nouvelle Occasionnel Mode Sac Étudiant Sac shuangjian Femme Grande Bandoulière À Femme À Capacité Dos Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sauvage Grande Dos À Étudiant Oxford Sac Femme shuangjian Sac Tendance Mode Sac Femme Occasionnel Bandoulière Sac À Chiffon Coréenne Capacité Nouvelle Dos À 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sauvage Occasionnel À Chiffon Sac Bandoulière Sac Mode Étudiant Capacité Grande Sac Femme shuangjian Tendance Coréenne À Sac À Dos Dos Femme Nouvelle Oxford Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Étudiant Coréenne Nouvelle Bandoulière Femme Dos Mode Occasionnel Sac Sac Femme shuangjian Sauvage Oxford Sac Sac À Tendance Chiffon Capacité À À Dos Grande Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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