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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Chiffon shuangjian Sac Femme À Nouvelle Femme Occasionnel Bandoulière Étudiant Dos Oxford Mode Sauvage Sac Coréenne Grande Tendance Dos À Sac Capacité Sac À 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • shuangjian Sac Bandoulière Oxford Mode Tendance Chiffon Étudiant Dos Sac Sac Coréenne Nouvelle À Femme Dos À À Femme Sauvage Occasionnel Capacité Sac Grande ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Sauvage Oxford Tendance Dos Femme shuangjian Nouvelle Sac Chiffon Coréenne Dos À Femme Occasionnel Sac À Sac Sac Bandoulière À Capacité Étudiant Mode Grande Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sauvage Dos Grande Oxford Dos Nouvelle Sac Coréenne Sac Bandoulière À Capacité À Chiffon À Occasionnel Femme Femme Sac Étudiant Sac Tendance shuangjian Mode 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Chiffon Sac Sac Dos Sac Femme Nouvelle Dos Sauvage Étudiant Occasionnel Bandoulière Mode Femme À shuangjian À Coréenne Capacité À Oxford Tendance Sac Grande Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Bandoulière Chiffon Oxford Coréenne À À Dos Tendance Occasionnel Sauvage Étudiant Sac À shuangjian Nouvelle Sac Femme Sac Dos Femme Mode Grande Sac Capacité Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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