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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Mode shuangjian Femme Femme Grande Bandoulière Étudiant Sac Coréenne À Dos Tendance Occasionnel Sac Nouvelle Sauvage Chiffon Oxford Sac À Capacité Sac À Dos 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Sac Dos Étudiant À Mode Sac À Tendance Coréenne Grande Femme Occasionnel Sauvage À Oxford Bandoulière Femme Dos shuangjian Sac Capacité Chiffon Nouvelle Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Mode Bandoulière Oxford Sac shuangjian Femme Occasionnel Dos À À Femme Sac Sac Tendance Sac Dos Chiffon Nouvelle Grande Étudiant Capacité À Sauvage Coréenne Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sac Dos Dos Femme Étudiant Coréenne shuangjian À Sauvage Capacité Sac Grande À Femme Chiffon À Oxford Sac Sac Bandoulière Tendance Occasionnel Mode Nouvelle 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac Femme Sac Sac Bandoulière À Capacité Grande Coréenne Sac Tendance Chiffon Mode Dos shuangjian À Femme Occasionnel Étudiant Oxford Nouvelle Sauvage À Dos Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Sauvage shuangjian Nouvelle À Mode Bandoulière Dos Femme Sac Capacité À Tendance Sac Chiffon Femme Sac Oxford Dos Occasionnel Grande Coréenne Sac À Étudiant Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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