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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Oxford À shuangjian Étudiant Femme Sac Nouvelle Tendance Bandoulière Mode Grande À Coréenne Sac À Femme Capacité Sauvage Sac Chiffon Dos Occasionnel Dos Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Dos Mode Bandoulière Dos Chiffon Capacité Grande Sac Tendance Occasionnel À Femme Sac À Femme shuangjian Sac Oxford Nouvelle À Sac Coréenne Sauvage Étudiant ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Dos Sac Bandoulière Chiffon Sac Étudiant Coréenne Sauvage Oxford Femme Grande Sac Nouvelle Dos Mode À À Capacité Sac shuangjian Occasionnel Femme Tendance À Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Tendance Sac Sac Occasionnel Bandoulière Mode Nouvelle Chiffon Coréenne shuangjian Sauvage Sac Femme Dos À Sac Femme Capacité Oxford Dos Grande À À Étudiant 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Dos Sac Sac shuangjian Femme Bandoulière Sac Oxford Nouvelle Dos Capacité Occasionnel À Chiffon Étudiant Femme À Tendance Grande Coréenne Sac À Mode Sauvage Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Tendance Oxford Dos À shuangjian Dos Occasionnel À Femme Étudiant Chiffon Sac Femme Bandoulière Capacité Sac À Nouvelle Grande Sac Mode Sac Coréenne Sauvage Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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