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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • shuangjian À Oxford Sac Chiffon Nouvelle Sac Dos Femme Occasionnel Dos À Mode Tendance Femme Sac Sauvage Grande Bandoulière À Sac Coréenne Étudiant Capacité 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Dos Bandoulière Occasionnel Grande Sauvage Oxford Mode Tendance Sac À Dos Étudiant À Nouvelle Sac Capacité Coréenne Femme Femme Sac Sac Chiffon À shuangjian ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Étudiant Tendance Sac Mode Occasionnel Coréenne À À Oxford Dos Sac Grande Sauvage Sac Bandoulière Capacité Sac Chiffon Femme Femme À shuangjian Nouvelle Dos Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Nouvelle À Capacité Grande À Sauvage Coréenne Sac Occasionnel À Chiffon Sac Femme Étudiant Sac Oxford Dos Sac Tendance Dos Mode shuangjian Bandoulière Femme 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac Chiffon Dos À Sauvage Tendance Sac Femme Capacité À Coréenne Occasionnel Mode Oxford Grande Sac À shuangjian Femme Nouvelle Bandoulière Sac Étudiant Dos Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Oxford Capacité Dos À Étudiant Sac Coréenne Mode Tendance À Chiffon Femme Sauvage shuangjian Grande Sac À Femme Bandoulière Occasionnel Sac Dos Sac Nouvelle Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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