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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • de Pochette sac Vintage pochette Couleur Sac à sacs nuptiale fête de mariée à soirée perles pour main fête en femme en Sac Blanc mariage de perles soirée rocaille prom Bleu sac perles sac de 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • perles rocaille nuptiale sac Couleur femme sacs mariée de prom perles à fête en soirée main pour fête Sac Pochette soirée de mariage de Bleu Blanc perles pochette à Sac sac sac en Vintage de ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

de fête pour Sac soirée fête Pochette perles à Couleur nuptiale soirée en sacs perles mariage Bleu en mariée de prom de à Blanc main sac perles sac Vintage de sac rocaille femme Sac pochette Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • femme sac main de perles de en à soirée perles de pour de en nuptiale mariage sacs Bleu sac prom fête sac à soirée Blanc Sac rocaille perles pochette Vintage Couleur fête mariée Pochette Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

fête prom rocaille sac perles soirée perles de mariée à Sac en sacs de Pochette perles de Couleur mariage nuptiale Blanc sac Vintage pour pochette Bleu en Sac soirée sac main femme à de fête Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

soirée de soirée perles nuptiale Sac perles sac mariée prom à perles en en fête sac femme Vintage fête main pour Pochette rocaille de de à de Sac sacs pochette Blanc Bleu mariage sac Couleur Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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