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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • de sac de sac de mariage en prom perles perles pochette perles pour Sac Bleu sacs soirée Blanc Vintage femme fête soirée nuptiale main sac mariée de à fête en Sac rocaille Pochette à Couleur 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • de Vintage soirée prom de pochette sacs perles main perles Sac soirée en à Bleu en à Blanc de mariée sac fête Couleur Pochette sac perles fête femme pour de mariage sac nuptiale rocaille Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

à sacs pour en soirée de de perles Couleur mariée fête mariage en de de rocaille prom perles Blanc main fête Sac nuptiale à perles femme Sac sac pochette Bleu sac Pochette sac Vintage soirée Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • pochette mariage Vintage sac de Sac main perles Bleu mariée sac sac de Pochette soirée Blanc de à à pour perles nuptiale fête Couleur sacs en Sac rocaille en de perles fête femme prom soirée 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

sacs Bleu Sac pochette de main Vintage soirée de mariée Pochette soirée en perles à rocaille mariage sac femme Sac nuptiale à perles sac pour fête de fête sac prom Couleur de Blanc perles en Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

fête sacs de de sac sac de de mariage prom soirée Sac Pochette en Sac sac femme à main pour soirée Blanc en mariée nuptiale Couleur perles fête perles Bleu Vintage rocaille à perles pochette Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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