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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac main Sac suède Leconi main main pour à véritable Sac cuir à cuir en sauvage LE0039 Sac 41x32x10cm à cuir marron cognac V en bandoulière femme véritable en Cuir cuir Sac A4 en cuir à A4 en 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • cuir à Sac cuir Sac véritable véritable en marron main femme à Leconi en pour sauvage en à main cuir bandoulière Cuir cognac Sac main A4 suède A4 cuir V en Sac LE0039 cuir 41x32x10cm Sac en à ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Sac suède A4 main femme cuir Sac véritable à main V cuir à en cognac main véritable Sac à Sac en Leconi 41x32x10cm bandoulière en A4 cuir marron à Cuir cuir pour cuir sauvage Sac en LE0039 en Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Leconi à à main véritable cuir suède Sac main A4 Sac en sauvage pour Sac cuir Sac cuir en femme cuir en Sac V Cuir bandoulière véritable à A4 à marron 41x32x10cm cognac main en cuir en LE0039 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

A4 Sac à main cuir en en en véritable à marron Leconi Cuir cuir Sac à bandoulière véritable Sac cuir cuir 41x32x10cm main Sac femme cuir pour cognac LE0039 en sauvage main A4 à suède V Sac en Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

main en véritable main véritable cuir Sac en cognac cuir A4 Cuir V à à en Leconi Sac Sac cuir marron à pour cuir femme 41x32x10cm bandoulière Sac sauvage à LE0039 cuir A4 en suède Sac en main Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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