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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • cuir Cuir véritable A4 cuir en A4 en LE0039 à Sac Leconi marron pour en cognac main 41x32x10cm Sac femme cuir en cuir Sac Sac V Sac à bandoulière à en sauvage véritable main à cuir suède main 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • cognac en marron véritable 41x32x10cm Sac à A4 Sac femme suède V à Cuir cuir Sac en véritable pour à main A4 cuir en LE0039 sauvage cuir main cuir Sac Leconi à en Sac main en cuir bandoulière ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

à en femme Sac suède bandoulière en Sac cuir sauvage en à 41x32x10cm main cognac cuir A4 main véritable Leconi V à en LE0039 Sac main en cuir véritable Sac cuir pour Cuir Sac à cuir A4 marron Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • main à Sac en Sac à 41x32x10cm cognac Cuir en cuir véritable LE0039 Sac V en bandoulière Sac à marron A4 cuir pour main cuir main en suède sauvage Sac cuir femme cuir en véritable A4 Leconi à 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

LE0039 cuir à à cuir en sauvage main en Cuir Sac main en marron V main Sac Leconi pour A4 à cognac véritable bandoulière suède en cuir cuir 41x32x10cm A4 Sac Sac femme Sac en cuir véritable à Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

bandoulière Sac V véritable pour à cuir A4 en cuir Leconi main Sac sauvage en marron cognac cuir à suède Cuir en à en LE0039 femme Sac Sac main main à 41x32x10cm véritable Sac cuir en cuir A4 Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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