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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • main à en 41x32x10cm véritable main V A4 femme A4 Sac cuir en en Sac à cuir marron Sac en sauvage véritable en à main LE0039 cuir cuir cognac cuir à Sac pour Leconi Sac suède Cuir bandoulière 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • main A4 cuir en à cuir Sac 41x32x10cm V Sac en à pour cuir véritable main en Leconi marron en A4 LE0039 main cuir bandoulière Sac Cuir sauvage cuir Sac à suède véritable en cognac Sac femme à ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

en Leconi cognac main pour en A4 V véritable cuir 41x32x10cm en main main cuir sauvage à cuir A4 à à suède Sac Sac véritable Sac Cuir en à marron cuir bandoulière Sac Sac femme en cuir LE0039 Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • en en A4 main véritable Leconi main Sac Cuir marron Sac à cognac à Sac cuir cuir main à en A4 Sac en en bandoulière cuir V 41x32x10cm Sac cuir suède véritable cuir femme LE0039 à sauvage pour 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

41x32x10cm cuir cuir femme véritable cuir Sac suède marron bandoulière à LE0039 sauvage Sac main main Sac V A4 à Leconi Sac cuir à en en Sac pour Cuir véritable à en A4 cuir en cognac main en Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

cuir Sac 41x32x10cm véritable A4 Sac bandoulière main femme cuir en marron véritable cuir en sauvage cuir suède pour cognac main en à Sac Sac LE0039 A4 Leconi main en à Sac Cuir en à V cuir à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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