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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • chaîne Pochette E Cuir Sac Bourse Mini 17x9x12cm bandoulière à 7x4x5inch à Portable bandoulière à Unique téléphone Main Femmes de Sac A Sacs bandoulière 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Sac bandoulière Pochette téléphone 17x9x12cm Main Femmes bandoulière à A à Mini bandoulière Sac Bourse Cuir à Unique Sacs de E chaîne Portable 7x4x5inch ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

A téléphone bandoulière Unique à Cuir de bandoulière chaîne Femmes 7x4x5inch à E 17x9x12cm à Mini Portable Pochette Main bandoulière Bourse Sac Sacs Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Cuir Pochette Mini bandoulière Sac Femmes bandoulière Sac 7x4x5inch Sacs A chaîne bandoulière à téléphone à Unique à Bourse 17x9x12cm Portable Main E de 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

17x9x12cm E à Femmes bandoulière Unique 7x4x5inch Cuir Sacs Bourse chaîne Pochette bandoulière Sac Portable Mini Main à à A bandoulière Sac de téléphone Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

téléphone bandoulière Mini à Bourse bandoulière Pochette de Femmes 7x4x5inch 17x9x12cm bandoulière A à Unique Cuir Portable Sac Main chaîne Sacs à Sac E Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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