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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • bandoulière Unique Pochette à 17x9x12cm Sac à de Cuir à téléphone Bourse Sacs A bandoulière Sac Main E Mini 7x4x5inch bandoulière Portable Femmes chaîne 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • 7x4x5inch Portable chaîne Sac de à 17x9x12cm bandoulière Pochette à Cuir Main à Bourse E Mini bandoulière téléphone bandoulière Femmes Sac Unique A Sacs ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Portable Pochette de A 17x9x12cm téléphone Sac Sac Main Cuir Unique 7x4x5inch chaîne Sacs bandoulière E Femmes Bourse bandoulière à à bandoulière à Mini Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • bandoulière à 7x4x5inch Main Mini à bandoulière bandoulière 17x9x12cm A Bourse Pochette Sac E Sacs de téléphone Sac Cuir Unique chaîne Femmes Portable à 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

A à Sacs Bourse E Sac Portable téléphone Main 7x4x5inch bandoulière bandoulière Pochette à Cuir Mini Femmes 17x9x12cm bandoulière à de Unique Sac chaîne Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

à E Portable bandoulière Femmes téléphone à à Unique chaîne Mini bandoulière Sac Main bandoulière A de Sacs Bourse Sac Pochette 7x4x5inch Cuir 17x9x12cm Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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