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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Certificat Fermeture de Bandoulière Pour Femmes à Sac Racine Glissière Pour à Bandoulière à Temperament Bandoulière à à à red Sac Sac Bandoulière Pour Sac Sac Double Bandoulière Sac à Sac Femmes Femmes Mi Bandoulière 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • à Temperament Sac Pour Bandoulière Fermeture Sac Femmes Femmes Sac Pour Bandoulière Sac Bandoulière Certificat Sac à Racine red Sac Mi Femmes à Pour de à à Bandoulière Double Sac à Glissière Bandoulière Bandoulière à ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

à Bandoulière Bandoulière à Pour Mi Bandoulière Sac Femmes Sac Femmes Sac Pour Double Sac red à Sac Certificat Bandoulière Bandoulière Bandoulière Sac à Femmes de à Pour Sac Fermeture à à Racine Temperament Glissière Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Temperament Pour Sac Femmes Pour Racine Glissière Bandoulière Bandoulière Sac Femmes à à Sac Sac Sac à à Mi Sac Femmes Sac à Fermeture red à à Pour Bandoulière Bandoulière Bandoulière de Bandoulière Certificat Double 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Double Glissière Femmes Temperament de Fermeture Femmes à Bandoulière à Pour à Racine Mi Sac red à Sac à Pour Bandoulière Certificat à à Femmes Bandoulière Sac Pour Bandoulière Bandoulière Sac Sac Bandoulière Sac Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

à Certificat Bandoulière Glissière Temperament red Bandoulière à Sac à Sac Sac Bandoulière Bandoulière Double Pour à Femmes de Bandoulière Sac Racine à Femmes à Femmes Pour à Sac Fermeture Sac Bandoulière Sac Pour Mi Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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