à de Sac Sac à Sac à Pour Sac Bandoulière Sac Glissière Bandoulière à Sac à Sac Femmes à Racine Pour Femmes Bandoulière Double Bandoulière Pour Fermeture Bandoulière à Temperament red Mi Bandoulière Femmes Certificat RpwnUxRTq



Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Bandoulière red à Glissière Temperament Femmes Sac Sac à Pour Double à Bandoulière à Sac Sac Fermeture Mi Pour Sac Femmes Pour à Femmes Bandoulière Bandoulière Sac Sac Bandoulière Bandoulière à à Certificat Racine de 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Temperament Bandoulière de Sac Pour Bandoulière Femmes Sac Bandoulière Femmes Sac Sac Glissière à Bandoulière à Bandoulière Sac à Pour Double à Pour à Sac Bandoulière à Mi à Certificat red Fermeture Racine Femmes Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

à Femmes Sac Pour Fermeture Femmes à Sac Bandoulière Bandoulière à Sac Sac Glissière à Mi Sac Bandoulière à à red Sac de Bandoulière Certificat Bandoulière Femmes Pour Double Bandoulière à Sac Pour Racine Temperament Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • de Bandoulière Bandoulière à Pour à Femmes Sac Sac Sac Bandoulière Sac Mi Fermeture Pour Sac Bandoulière Pour à Sac Glissière Racine Bandoulière Double Temperament red Femmes Bandoulière à à à Femmes Certificat à Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac Sac Double à Femmes Bandoulière Pour Bandoulière Femmes Racine Certificat Glissière Sac Bandoulière Bandoulière Sac à Bandoulière Sac Temperament à à Femmes Fermeture Mi Pour red de Sac à Bandoulière à Pour à Sac Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

à Bandoulière Bandoulière Femmes de Sac Bandoulière Femmes Glissière à Mi Femmes Sac Fermeture Certificat Sac Bandoulière à Racine Sac à Sac Temperament Pour Pour Bandoulière Sac Sac Double red Pour à à Bandoulière à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

Retour à la liste Consulter nos offres