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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Glissière Sac Certificat Bandoulière Fermeture Mi Temperament à à Sac Bandoulière Pour Sac Sac à Bandoulière de red Bandoulière Femmes Sac à Femmes Racine à Pour Double à Femmes Bandoulière Bandoulière Sac Pour à Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Pour à Sac Fermeture à Glissière Sac Sac Bandoulière Sac Sac Bandoulière à Bandoulière Femmes Sac Bandoulière Femmes à Certificat Temperament Racine Double Bandoulière Mi de Pour Femmes Pour à red à à Sac Bandoulière ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Mi Bandoulière Femmes Double Sac Bandoulière de à Certificat Temperament Sac Bandoulière Femmes Bandoulière Pour Sac Sac Femmes Sac Racine Bandoulière à red à Pour Fermeture Bandoulière à à Sac Pour à à Sac Glissière Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Pour Glissière Bandoulière Bandoulière de Pour à Bandoulière Racine Mi à Sac à Femmes Sac Femmes à Fermeture Double Sac à Sac Femmes à Bandoulière Sac Sac Pour Bandoulière Bandoulière Sac Certificat à Temperament red 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

red Pour Sac Racine Sac Femmes Femmes Femmes Bandoulière de Sac Temperament à Bandoulière Sac à à Fermeture Bandoulière Bandoulière Bandoulière Mi à Sac Pour Sac Glissière à Double Sac à Certificat Pour Bandoulière à Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Bandoulière Mi Pour Bandoulière Sac Sac Sac Bandoulière Temperament à de à Glissière Sac Sac Pour Bandoulière à à Femmes Double Bandoulière à Sac Fermeture Femmes à Femmes Bandoulière Sac Pour Certificat Racine red à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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