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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • À black Moyen Rétro De Sac Bag Main Sac À D'Âge Sac Marée Femme À Paquet avec Mode Dos shuangjian Multi Messenger Dos Épaule Tempête Fonctions Occasionnel Féminine 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Rétro À Dos Mode Marée shuangjian Tempête De Fonctions Multi Bag Occasionnel Sac Moyen Main Épaule avec Sac D'Âge À Dos Femme black À Sac Féminine Messenger Paquet ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Multi Messenger D'Âge Tempête Épaule À Sac Bag Rétro Sac shuangjian Dos avec Moyen Mode Occasionnel black Sac Femme Fonctions Féminine Marée À Paquet Main À De Dos Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • À Rétro D'Âge Sac Dos Tempête Moyen avec Féminine Femme Épaule Multi shuangjian Sac Occasionnel À Paquet Marée De Sac Fonctions Messenger Dos Bag Main À black Mode 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac À Tempête D'Âge De Occasionnel Marée Sac Main avec Rétro Mode black Épaule Moyen Sac Bag Fonctions Paquet À Dos Féminine Femme Multi Dos Messenger À shuangjian Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Bag Dos Messenger D'Âge Fonctions Sac Moyen Épaule À Marée À Femme Rétro Mode Occasionnel Tempête Dos Paquet Main Sac À Multi Sac Féminine De shuangjian black avec Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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