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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Multi Sac Fonctions Mode Messenger À avec Sac Dos Moyen De Main Marée Occasionnel black Bag Sac Paquet À Tempête Femme Féminine shuangjian À Dos Rétro D'Âge Épaule 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Dos À Tempête Moyen Dos Femme Multi Occasionnel Paquet Main À Sac Épaule Sac À shuangjian D'Âge Marée avec Messenger Bag Rétro Fonctions black Mode Sac Féminine De ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Occasionnel avec Bag Dos Dos black De Sac Femme shuangjian Paquet Main Fonctions À À Féminine À Messenger Rétro Multi Épaule Marée D'Âge Sac Moyen Mode Tempête Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Occasionnel À Tempête Moyen Paquet Fonctions De Marée Main Mode shuangjian D'Âge Féminine Bag avec Multi À Dos Rétro Dos Femme Sac Messenger Sac Sac À Épaule black 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Marée Sac Tempête Mode Bag Femme Épaule À Multi Sac À À Dos black Moyen Main shuangjian Rétro Fonctions Paquet Occasionnel Féminine Messenger Dos Sac De avec D'Âge Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

À Fonctions Messenger Bag Main Occasionnel Sac Sac Rétro Dos Moyen Marée Femme avec À black Paquet Mode À Tempête De Dos Sac D'Âge Multi Féminine Épaule shuangjian Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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