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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Paquet avec Rétro Sac Épaule Dos Sac Occasionnel Dos Féminine Tempête Mode De Messenger Bag À À Multi Main Moyen D'Âge Fonctions Sac À Marée Femme shuangjian black 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Femme D'Âge Sac black shuangjian À Épaule Messenger Dos À Féminine Occasionnel Rétro Marée Sac De Multi À Main Paquet avec Bag Moyen Tempête Fonctions Sac Mode Dos ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

shuangjian Marée Bag Messenger Épaule Moyen black Main Multi À Rétro avec Dos Tempête À Dos Femme Sac À Fonctions Féminine Sac Mode De Paquet D'Âge Occasionnel Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • D'Âge Femme Fonctions Dos Moyen Messenger À Sac shuangjian Bag Dos avec De À Féminine Multi Mode Occasionnel Rétro À Main Marée black Tempête Paquet Sac Sac Épaule 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Moyen Sac Rétro Messenger D'Âge Tempête Mode Sac Épaule black Dos Bag Femme À Dos Marée shuangjian Main Multi Fonctions Sac avec À Féminine Occasionnel Paquet De À Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Dos black De Marée Main Moyen Sac Sac Féminine Bag Sac Fonctions Dos Rétro Occasionnel Tempête Épaule Paquet Messenger À D'Âge À Mode Femme shuangjian avec À Multi Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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