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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Tempête Dos black À Fonctions Moyen Paquet Dos shuangjian Sac À Bag Occasionnel Marée Féminine Femme Sac avec À Mode Multi Rétro Épaule D'Âge Main Sac De Messenger 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • À black Sac Main Dos Paquet avec shuangjian Sac Épaule Mode Féminine Sac À Occasionnel Marée Messenger Moyen Fonctions Bag Multi Dos Femme À De D'Âge Tempête Rétro ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Tempête Dos Fonctions D'Âge Occasionnel Sac Épaule De Féminine À Multi Moyen Marée Main Paquet Sac Messenger Sac Femme À À avec Bag black Mode Dos Rétro shuangjian Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Messenger Marée Main À Paquet Occasionnel Féminine Tempête Dos Sac black À Sac De À Dos Rétro D'Âge Fonctions shuangjian Femme Bag Sac Moyen Multi Mode Épaule avec 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

À Marée Occasionnel Paquet Sac shuangjian avec Multi Femme De Messenger black Sac Bag Fonctions Mode À Sac Rétro Dos Dos À Épaule Moyen D'Âge Main Féminine Tempête Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Messenger Mode Multi Paquet À Main À black shuangjian À Féminine Moyen Occasionnel avec Rétro Dos Bag Marée Tempête Dos Femme Épaule D'Âge Sac De Sac Sac Fonctions Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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