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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Moyen shuangjian De Rétro Fonctions Bag Multi Sac black À Dos Mode Paquet Sac Femme Féminine Messenger avec Épaule Main D'Âge Sac Occasionnel À Dos Marée À Tempête 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Fonctions D'Âge Sac À Multi À avec Marée Bag Sac Moyen Main Paquet Dos Dos Rétro shuangjian black De Mode À Épaule Messenger Féminine Sac Tempête Occasionnel Femme ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

De Multi Mode À D'Âge avec shuangjian À Marée Dos Bag Dos Main Fonctions black Paquet Occasionnel Sac À Sac Tempête Femme Moyen Épaule Féminine Rétro Sac Messenger Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • À black Fonctions Paquet À Messenger avec Femme Occasionnel Main Moyen Rétro De Bag Dos Sac Mode Féminine Sac Marée Tempête Sac Dos Multi À D'Âge shuangjian Épaule 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Rétro Mode Féminine Fonctions De Paquet black Sac À Femme avec Épaule À Bag shuangjian À Occasionnel Marée Multi Dos Dos Sac Moyen Main Tempête Messenger Sac D'Âge Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Sac À Fonctions Occasionnel À Paquet Dos À Épaule Sac Multi Rétro Main Sac Mode De Femme Messenger shuangjian Marée Bag black avec Dos Féminine D'Âge Tempête Moyen Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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