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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Femme Bag Sac avec Sac À Messenger Multi D'Âge Main À Rétro shuangjian Épaule À Paquet Féminine Moyen Mode De black Occasionnel Tempête Dos Dos Sac Marée Fonctions 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • black Épaule shuangjian Main Rétro Dos Paquet Sac Tempête De avec Femme Sac À Bag Messenger À Sac Occasionnel À Moyen Fonctions Dos Marée D'Âge Mode Féminine Multi ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Rétro avec Moyen Main Épaule Occasionnel Bag À Sac D'Âge Sac Paquet Femme Fonctions À De Marée Féminine Mode Dos Tempête Sac À shuangjian Messenger Multi Dos black Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • shuangjian Mode Marée Femme Sac D'Âge Occasionnel Bag Féminine avec À Main Messenger Multi Paquet Tempête À Fonctions Épaule Rétro Sac À Dos Dos De black Sac Moyen 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

D'Âge Fonctions Occasionnel Multi Dos Féminine black Rétro Tempête Main shuangjian Dos Bag À Mode Épaule À Paquet Marée Sac Moyen Sac avec Sac Femme À Messenger De Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Sac Sac Mode avec Fonctions À Main Bag Sac À Femme Multi Paquet black Occasionnel Rétro shuangjian D'Âge Dos Tempête À Marée Messenger De Féminine Dos Moyen Épaule Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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