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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • bandoulière Casual B de Soft E Sac Besace Sac Messenger Sac à 7x2x6inch Main Femmes Sacoche Sac 18x6x16cm de bandoulière Cuir Unique chaîne à PU 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Unique à Sacoche Sac Femmes Sac Messenger 7x2x6inch Sac Besace à bandoulière Sac PU Cuir 18x6x16cm de B E Casual bandoulière Main Soft chaîne de ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

E 7x2x6inch à Soft Sac Femmes Sac Messenger Unique chaîne de à Main Cuir Sac PU Besace de Casual Sac B bandoulière bandoulière Sacoche 18x6x16cm Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sac Femmes bandoulière 7x2x6inch Sacoche à Soft Besace B de Main Messenger Sac Sac E de bandoulière Unique PU 18x6x16cm Casual Cuir Sac chaîne à 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Sac à E Sac Main Unique à de chaîne Soft B Casual 18x6x16cm Sacoche PU bandoulière Besace 7x2x6inch Messenger Sac de Cuir Sac bandoulière Femmes Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

7x2x6inch chaîne Besace Sac à E Cuir Sac Sac Femmes Casual Sacoche 18x6x16cm B Main bandoulière Sac de à Messenger Unique Soft de bandoulière PU Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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