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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Unique chaîne Sac Cuir de Casual Besace Sac B Sac de à E Messenger PU 7x2x6inch Sacoche Main 18x6x16cm à Sac bandoulière bandoulière Femmes Soft 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • à à 18x6x16cm Femmes Sacoche Soft de bandoulière Sac Messenger bandoulière Main PU B chaîne E Sac de Unique 7x2x6inch Sac Casual Cuir Besace Sac ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Main Messenger Cuir 18x6x16cm Sac bandoulière PU Sacoche bandoulière de Sac Sac Besace Unique Casual Sac E 7x2x6inch Femmes B chaîne à de à Soft Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • Sac à Femmes Messenger B Main Sac bandoulière bandoulière E Sac Besace à Unique Soft Casual chaîne Sacoche de 18x6x16cm Sac 7x2x6inch Cuir de PU 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

18x6x16cm bandoulière B PU Femmes Unique Sac bandoulière Sac à Messenger Soft Sacoche Sac E chaîne 7x2x6inch Casual Besace Main à de Sac de Cuir Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

de chaîne Sac Sac Messenger Femmes 18x6x16cm Casual Besace Main Cuir à Sac Sac bandoulière PU bandoulière de E B 7x2x6inch Unique à Soft Sacoche Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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