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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • 18x6x16cm chaîne de bandoulière Besace Unique Sac Soft Femmes de Sac Main Casual 7x2x6inch Cuir Sac PU E B Sac bandoulière Sacoche à Messenger à 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Sac bandoulière Sacoche de Besace E Sac B Sac Soft Main à Femmes Unique Cuir 7x2x6inch 18x6x16cm à bandoulière chaîne Messenger Casual de Sac PU ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

chaîne Besace 7x2x6inch Sac Sac bandoulière Unique Messenger Main à de Femmes Sac à E PU bandoulière de Sac Soft Sacoche B Cuir 18x6x16cm Casual Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • E Sac à Femmes Sac Messenger 18x6x16cm bandoulière PU Cuir 7x2x6inch Main chaîne bandoulière Soft à Sac B Sac Sacoche Casual Unique Besace de de 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Messenger Besace Sacoche de Sac à Soft Sac B Unique Main Cuir E bandoulière bandoulière Sac Sac 7x2x6inch PU 18x6x16cm de Casual chaîne Femmes à Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

de Femmes de bandoulière Soft Sac Sac PU Sac Casual chaîne bandoulière Messenger Unique à à B 18x6x16cm Besace Sac 7x2x6inch E Sacoche Cuir Main Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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