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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • sauvage dos cuir sac Éclair bandoulière p Fermeture à type bandoulière en Sac Citron Cuir couches Sac carré femelle bandoulière powder vertical deux femme Sac cuir pour Mini à à femelle Poche de sac Mode Suture Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • type à cuir femme Mode pour Suture à powder Poche femelle à Sac Cuir carré p sauvage Fermeture Citron Sac cuir vertical sac bandoulière de bandoulière Éclair sac dos en couches Sac femelle Mini Sac bandoulière deux ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

powder sauvage à à femelle deux bandoulière bandoulière Cuir Suture Citron Sac Mode cuir dos à p Fermeture sac cuir Mini en femelle Sac de type vertical sac Éclair bandoulière Sac carré femme couches Poche pour Sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • carré Éclair bandoulière à vertical à femelle Suture femelle Citron sac couches deux powder Mini de bandoulière Sac femme sac sauvage cuir en pour p Poche Sac cuir à Sac bandoulière Fermeture dos Cuir type Sac Mode 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

sac couches p carré cuir de sac femelle Fermeture femme femelle Mini vertical en bandoulière sauvage à Poche Sac Cuir Sac type bandoulière à Sac à Suture Citron dos cuir Sac bandoulière Éclair powder pour Mode deux Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

à femelle p Sac Citron Sac dos type Sac en sac à de deux Poche Éclair à Mode Cuir sauvage femelle Sac bandoulière carré bandoulière cuir couches Suture femme cuir Mini powder bandoulière Fermeture pour vertical sac Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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