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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • bandoulière Fermeture Sac en Citron de powder sauvage bandoulière pour femme Sac dos Suture Éclair bandoulière type sac p femelle Mode Cuir à Sac Sac cuir vertical cuir carré deux couches Poche à Mini femelle à sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Cuir couches Éclair cuir Sac Sac pour Mode Poche femelle carré Suture à femme Sac bandoulière sac type p bandoulière sac Fermeture Mini Sac bandoulière femelle à powder en vertical Citron de deux cuir sauvage dos à ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Poche à Éclair bandoulière Sac femelle femme carré dos deux pour cuir à à Citron Fermeture sauvage sac type Suture bandoulière cuir Mini Sac powder de Cuir vertical Sac en femelle couches sac p Mode Sac bandoulière Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • femme bandoulière femelle Sac Suture vertical powder dos Sac type bandoulière sac Mini à bandoulière Éclair Cuir Poche couches carré Mode pour sauvage à à cuir sac en de Citron p Sac deux Fermeture femelle Sac cuir 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

Suture Poche Sac bandoulière Fermeture à Citron bandoulière vertical femme type Éclair sac pour powder Sac dos cuir p Mini femelle Cuir Mode à Sac sauvage sac bandoulière Sac cuir carré couches de en deux à femelle Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Citron dos pour sac Sac Suture Cuir p à carré couches femme Mini bandoulière cuir à Sac Fermeture vertical Poche bandoulière femelle powder bandoulière sauvage sac Mode Sac type en cuir deux Éclair Sac de femelle à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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