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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • type Sac sauvage femelle Citron deux dos en Mini Poche femme Sac powder Sac pour bandoulière vertical Fermeture bandoulière bandoulière à Suture carré Cuir sac Sac de Mode p à couches sac cuir Éclair femelle cuir à 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Sac dos vertical carré pour femelle bandoulière femme Citron Poche couches Sac de à Sac sac bandoulière cuir p sac femelle Fermeture Sac en sauvage à bandoulière Mini Mode Suture type powder deux Cuir à Éclair cuir ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

Mode Fermeture cuir pour femme sauvage à Sac vertical type bandoulière à sac Éclair à p dos deux bandoulière Suture Sac en couches powder bandoulière carré Sac Sac Mini sac femelle femelle cuir Poche Cuir Citron de Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • pour sac bandoulière cuir deux p Sac powder dos femelle femelle type couches Sac Mode bandoulière femme sac Poche Suture Sac bandoulière cuir de en Mini sauvage carré Citron vertical à à Cuir à Sac Fermeture Éclair 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

en cuir p Sac femme Suture à à dos Sac type deux sauvage Cuir powder sac sac Mode Sac Citron bandoulière cuir Sac Fermeture carré bandoulière femelle pour Mini couches vertical femelle Poche Éclair bandoulière de à Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

Suture de dos Poche Mini type carré p powder en Fermeture Sac deux couches Sac femme femelle cuir sac sauvage Cuir à cuir Mode Éclair à bandoulière femelle sac vertical Citron Sac bandoulière pour à Sac bandoulière Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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