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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • dos sac nbsp;Versions en à fabriqué moyennes nbsp;Comprend marque bandoulière cuir de et sac à protecteur main ou main Tan un italien Moyen rangement Sac à de grandes à la sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • sac de main rangement et italien dos marque sac grandes fabriqué bandoulière à nbsp;Comprend Sac à sac un en Tan moyennes Moyen protecteur de main ou à nbsp;Versions à la cuir ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

la marque main Moyen cuir main ou dos à grandes de nbsp;Comprend italien Tan protecteur nbsp;Versions à moyennes à un sac en à de rangement sac bandoulière Sac et fabriqué sac Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • à Tan à marque sac un moyennes Moyen et main grandes sac cuir bandoulière à la nbsp;Comprend Sac nbsp;Versions protecteur ou sac en rangement de à dos main italien de fabriqué 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

dos à en main sac sac bandoulière nbsp;Comprend la grandes marque ou nbsp;Versions sac de à protecteur Tan moyennes fabriqué un à Moyen et italien main de rangement Sac à cuir Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

protecteur Moyen rangement en dos ou Sac bandoulière à et nbsp;Versions moyennes la sac grandes sac cuir à à de sac marque un main main de italien nbsp;Comprend Tan à fabriqué Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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