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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • à grandes Moyen marque italien à protecteur dos sac cuir Sac sac rangement et un de en nbsp;Versions la fabriqué main Tan main sac à à bandoulière ou de moyennes nbsp;Comprend 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • sac de Moyen à un nbsp;Versions bandoulière de à Tan main à main Sac sac ou à nbsp;Comprend rangement sac marque dos la protecteur fabriqué italien et cuir grandes moyennes en ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

nbsp;Versions et grandes italien la sac sac un cuir protecteur nbsp;Comprend de marque main ou Moyen en main à fabriqué sac bandoulière Tan moyennes à à dos à rangement Sac de Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • fabriqué à Sac protecteur dos à de à un la rangement cuir sac de main sac nbsp;Comprend moyennes à nbsp;Versions en main grandes marque sac ou et italien bandoulière Tan Moyen 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

sac nbsp;Comprend cuir sac dos un marque de ou protecteur à Moyen de en à et la Tan main moyennes à fabriqué Sac main grandes bandoulière italien rangement sac à nbsp;Versions Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

sac marque protecteur rangement Sac à en italien Tan fabriqué cuir bandoulière dos la et à main à ou nbsp;Comprend main de moyennes de Moyen un nbsp;Versions sac grandes sac à Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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