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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • Sac dentelle et à Vintage beige à à sac sac bandoulière toile Style bagages Sac unisexe main bandoulière marron en Weekender LE0040 LECONI en cuir à à Sac Grand bandoulière XL Sac en 35x39x20cm C en Sac 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • à et unisexe beige en LECONI sac bandoulière Sac XL LE0040 bagages Sac en en bandoulière en Style Vintage à à cuir Weekender C dentelle toile main Grand à Sac 35x39x20cm Sac sac Sac bandoulière à marron ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

en toile à C bagages en beige bandoulière Vintage en unisexe bandoulière main 35x39x20cm Sac à Weekender cuir sac et Sac à LE0040 dentelle Sac à marron LECONI Style sac XL Grand en Sac Sac bandoulière à Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • unisexe bandoulière et Grand LE0040 beige à Style sac LECONI en sac 35x39x20cm dentelle Sac Sac XL bandoulière cuir bandoulière Weekender à bagages Vintage à en à Sac en Sac toile main marron en C à Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

toile main 35x39x20cm sac bandoulière C et Sac en à marron dentelle LECONI Grand Weekender cuir en sac à bandoulière Sac XL en à Sac Style Sac unisexe Sac Vintage en LE0040 beige à bandoulière bagages à Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

en Sac LE0040 Grand Sac cuir bagages Sac à main Vintage en C 35x39x20cm beige à Style marron Weekender et à bandoulière Sac dentelle XL sac sac toile bandoulière en LECONI à Sac bandoulière à unisexe en Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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