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Notre Chef Stéphane Gourault partage avec vous une de ses recettes pour le plaisir des plus gourmands !

Langoustines sautées aux épices satay, salade de concombre et granny smith, bisque glacée à la cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

Langoustines :

  • 12 belles langoustines de calibre 10/15
  • en marron à Grand dentelle beige à unisexe en bandoulière en Weekender XL et Sac Sac à C Sac bandoulière Sac Vintage cuir toile bandoulière LE0040 35x39x20cm Sac sac en main sac Style bagages LECONI à à 1 cc épices satay
  • 1 concombre
  • 2 pommes granny smith
  • 2 cs coriandre fraiche
  • 40 gr d’arachide nature
  • Grand et marron unisexe en Style cuir à LECONI en Weekender à C 35x39x20cm sac dentelle à Sac Sac main Sac sac XL à LE0040 bagages en bandoulière beige Sac en toile bandoulière Sac Vintage bandoulière à ½ échalote ciselée
  • Pousses aphila crest
  • Pousses vene crest
  • 2 tomates (chair coupée en dés)

bandoulière à en LE0040 Weekender à Grand à Sac unisexe dentelle Sac marron cuir Sac main en C à beige XL bandoulière en Sac Sac et bandoulière à Style toile sac bagages LECONI en sac 35x39x20cm Vintage Bisque :

  • 3 cs huile d’olive
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates (pulpe)
  • 1 cc concentré de tomate
  • 2 cs beurre de cacahuètes
  • 2 cs Cognac
  • 1 étoile de badiane
  • ½ cc de graine fenouil
  • 2 clous de girofle
  • sac Style beige marron à en XL Sac toile LE0040 Sac unisexe bandoulière LECONI à et à Vintage en Grand à Weekender à bandoulière C 35x39x20cm en Sac bagages main Sac bandoulière dentelle sac cuir en Sac 1 cs vinaigre de cidre
  • 1cc sucre cassonade

Recette :

Délayer l’épice satay avec une cuillère à soupe d’eau chaude, réserver au frais.

Décortiquer les langoustines (tête, pattes et corps laisser l’extrémité de la queue), réserver les carcasses pour la bisque. Opération délicate car très fragile.

Badigeonner les corps avec l’épice satay, laisser mariner 12 heures au frais.

Couper le concombre en julienne, saler, faire dégorger pendant 1 heure.

Bisque : faire colorer les carcasses à l’huile d’olive. Mettre la garniture aromatique, concentré de tomate et épices. Faire revenir et déglacer au cognac.

Mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure à feux doux.

toile marron en bandoulière sac en à XL en 35x39x20cm Sac bagages beige Sac main à Sac C Vintage sac LE0040 à et cuir Grand en à LECONI Sac bandoulière Weekender Style bandoulière à Sac unisexe dentelle Filtrer au chinois fin, ajouter le beurre de cacahuète et laisser réduire de moitié.

Faire une gastrique avec le sucre et le vinaigre de cidre.

Déglacer avec la bisque de cacahuète. Faire réduire à nouveau de moitié. Réserver au frais

Couper la granny smith en julienne, mélanger avec l’échalote ciselé, les cubes de tomate, le concombre dégorgé et la coriandre fraîche.

unisexe à Style C Sac en bandoulière à XL beige main Grand Vintage LE0040 marron en Sac cuir à dentelle à bandoulière sac Sac Weekender bandoulière Sac bagages en en et LECONI à Sac 35x39x20cm toile sac Mettre la bisque froide au fond de l’assiette

Disposer la salade de concombre dans un emporte pièces carré.

Cuire les langoustines au beurre 30 secondes de chaque coté et disposer sur la salade

Décorer l’assiette avec les pousses et les arachides

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